Gabriel Bortoleto ha iniziato il suo percorso sui go-kart prima in Brasile poi in Europa, dove ha conquistato la terza posizione del Campionato Mondiale. Nel 2020, ha debuttato sulle monoposto nel Campionato Italiano F4, dove ha conquistato diversi podi in alcuni dei circuiti italiani più iconici come Monza e Mugello. Nel 2021 e 2022, Bortoleto ha preso parte al Formula Regional Championship by Alpine (FRECA) con eccellenti risultati. Dopo aver partecipato ai Post Season Test a Jerez con Trident Motorsport, nel 2023 debutterà in Formula 3 con il team.